La receta de Varenikes o Verenikes es un plato emblematico de la cocina judia, ademas de ser un exelente y rico plato de pasta. Sus ingredientes principales como ser la papa y la cebolla le otorgan un sabor y contraste unico, que lo galardonan con la cateoria de “clasico”.
Para la receta de Varenikes vamos a necesitar:
para la masa:
- 2 tazas de harina
- 1 huevo
- 50 cc de agua
para el relleno:
- 400 gr. de papas
- 200 gr. de cebollas
- aceite de oliva extravirgen para rehogar
- sal a gusto
- pimienta a gusto
- perejil para la presentacion
En primera instancia se debe de realizar la masa en procesadora o a mano. En un bowl hondo se debe batir el huevo con el agua e ir incorporando de a poco la harina. Amasar bien hasta que la masa quede lisa y uniforme y dejar descansar durante 15 minutos tapada con un paño limpio. Mientras tanto se debe de poner a hervir en agua las papas en su cascara y cuando esten listas hacer un pure consistente, dejar enfriar y salpimentar. Cortar la cebolla en juliana y rehogar en un sarten con aceite de oliva extra virgen. Cuando esten transparentes apargar el fuego y reservar. Tomar la masa que habiamos dejado reposar y proceder a amasar y extirar de 2 mm de espesor aproximadamente procediendo a cortar circulos de 8 cm de diametro. Rellenar cada uno con una mezcla hecha con el pure de papas y parte de la cebolla rehogada . Cerrar la masa por los bordes con con un poco de agua dandoles forma de empanadita o semicirculo. Espolvorearles harina en la superficie y reservar tapados hasta la hora de su coccion. Hervir en abundante agua con sal. Servir acompañados con parte de la cebolla rehogada que habiamos reservado y un toque de perejil fresco para darle contraste. Como variante se puede sustituir la cebolla por puerro o realizar la preparacion con masa basica de pasta fresca (ver receta).
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