Esta salsa es idela para presentar con carnes o pescados. Es una salsa clasica y muy elegante.
Para la receta de Salsa bearnesa vamos a necesitar:
- 1 echalotte
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de agua fría
- jugo de medio limón
- 4 yemas de huevo
- 1 pizca de maicena
- 150 gr. de manteca
- perejil picado a gusto
- sal y pimienta negra a gusto
Procedimiento:
En un bowl colocar la echalotte bien picada junto con el vinagre y llevar a reducir a fuego suave. Quitar del fuego m dejar enfriar cuando tome punto y agregar el agua y el jugo de limon.Luego se lleva a baño maria suave y se le adicionan las yemas ( sin dejar que se cocinen), y la maicena, revolviendo con cuchara de madera. Cuando comience a espesar agregar en forma de hilo la manteca previamente derretida y revolver tal cual una mayonesa. Por ultimo quitar del fuego sazonar y adornar con perejil recien picado. Cocinoencasa sugiere llevar a la mea en una salsera que quedara muy elegante.
