Este es uun plato clasico italiano que vale la pena probar. Existen formas mas clasicas y otras un poco mas modernas. Hoy les presento la forma original.
Para la receta de Penne rigate all’ arrabiatta vamos a necesitar:
- 1/4 kilo de Penne rigate italianos de grano duro
- 80 grs. de panceta
- 100 grs. de hongos
- 2 dientes de ajo
- 20 cc. de aceite de oliva
- 350 grs. de pulpa de tomates perita frescos ( ver receta)
- 1 manojo de albahaca
- aji molido a gusto
- sal a gusto
- queso parmesano o pecorino para acompañar
Colocar agua a hervir con sal gruesa mientras hacemos la salsa. Para ello necesitamos un sarten grande donde pondremos el aceite de oliva y los dientes de ajo aplastados. Antes de que tomen color agregar la panceta troceada, los hongos y el aji molido. Retirar los ajo y adicionar la pulpa de tomates y dejar cocinar a fuego bajo, un minutos antes de apagar adicionar la albahaca. Poner a cocinar la pasta y cuando este casi al dente retirar sartenear en la salsa y luego servir acompañado de queso parmesano. Cocinoencasa sugiere adornar el plato con hojas de albahaca para que resalte el sabor y el color.
