Ahora si, sepan que son privilegiados porque pueden tener esta receta… no deberia compartir esta receta con ustedes.
Ingredientes: (5 porciones)
1 Costillar de pechito de cerdo, con manta de 2 Kg.
1 Cebolla blanca grande. (muy picada)
3 dientes de ajo. (muy picada)
3 cucharadas de mostaza de dijon.
1 cucharada y media de azucar morena.
3 pequeños peperoncinos picados.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharadita de pimienta negra molida.
1 cucharadita y media de sal.
1 cucharada de miel.
100 ml de whisky a elección… recomiendo Jack Daniels 
1 cucharada de romero picado.
500 ml de pure de tomate.
Acompañante:
1 Kg de papas blancas. (calcular 5 papas de igual tamaño)
100 grs de mantequilla pomada.
1 cucharada de pimenton dulce en polvo.
1 cucharadita de pimienta.
1 cucharadita de sal.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Bueno, primero empezaremos nuestra salsa barbacoa, por lo que en una hoya mediana pondremos a calentar bien fuerte el aceite de oliva. Una vez caliente hecharemos la cebolla picada y el diente de ajo. Luego de que se doren hecharemos la salsa de tomate e incorporaremos las especias, condimentos, la miel y el whisky. Luego dejar cocinar a fuego bien bajo durante 45 min, revolviendo regularmente. Durante la coccion de la misma es recomendable probar la salsa para corregir los condimentos en especial la sal y el whisky que son ingredientes que dependen del gusto de cada uno.
Una vez que tenemos la salsa la dejaremos reposar y pasaremos al cerdo. Por lo que necesitamos una parrilla y brazas. Tengan en cuentan que la cocción recomendable es de 3 – 4 hs, por eso deberemos calcular bien las brazas a utilizar y la altura que dejaremos entre la parrilla y las brazas (a mayor tiempo de coccion, mas tierno será el resultado). Primero cocinaremos 1 lado del costillar durante 2 horas y media, durante este tiempo solo esparciremos una capa de salsa BBQ sobre el cerdo. Luego de este tiempo lo daremos vuelta y cocinaremos el resto durante 1 hora y media e iremos poniendo 1 o dos capas de salsa BBQ durante ese tiempo. Una vez listo el cerdo serviremos en una fuente y le hecharemos encima el resto de la salsa.
Acompañante:
Limpiar bien las papas blancas y hervirlas hasta que este medianamente cocidas. Luego enfriarlas un poco y cortarlas como si fuesen gajos de mandarina (no pelar la cascará!). Tomar 50 grs de manteca pomada, mezclar con el pimenton, sal y pimienta; embadurnar las papas en esta mezcla (solamente las partes sin cascara). En una asadera grande hechar el aceite de oliva y el resto de la manteca (bien esparcido). Calentar la fuente a fuego fuerte en el horno, una vez caliente colocar las papas del lado de la cascara y dejar cocinar hasta que las mismas este doraditas y listas para comer… mmmmm….
Ahora no queda mas que servir las porciones de cerdo, con las papas recien hechas… a disfrutar!
Saludos y hasta la próxima, aquí en www.cocinoencasa.com
