Esta es una receta tipica italiana de la zona de Apulia en Italia. En america se pueden conseguir de buena calidad envasadas.
Para la receta de los Orecchiette con crema de brocoli vamos a necesitar:
- 1/2 paquete de pasta de buena calidad
- 1 morron rojo asado y sin piel
- 2 dientes de ajo
- 50 grs. de panceta de buena calidad
- brocoli a gusto
- aceite de oliva cantidad necesaria
- sal entrefina
- queso parmesano o pecorino romano rallado grueso
Procedimiento:
Colocar en una olla agua a hervir con un puñado de sal entrefina mientras preparamos la salsa. Tomamos el brocoli lo lavamos bien le quitamos las partes que sean tallos duros y lo troceamos bien pequeño. Inmediatamente lo pasamos por agua hirviendo un minuto y luego por agua bien fria o con hielo para que se corte la coccion, mantenga sus propiedades y su color brillante. En ese momento reservamos el brocoli en una fuente y tomamos un sarten. En el mismo colocaremos aceite de oliva, los dientes de ajo, la panceta troceada y el morron en tiritas. Cuando tomen algo de color adicionar el brocoli un poco mas de oliva y condimentar. Apagar el fuego y esperar que la pasta este lista. Cunado cocinamos la pasta debemos colarla o retirarla del agua un minuto antes de que este aldente ya que se sigue cocinando con el calor. Cuando los Orecchiette esten listos pasar ya colados a la sarten donde tenemos la salsa y dejar un minutos a fuego medio para se que impregenen. Servir bien calientes con queso rallado tipico italiano. Cocinoencasa sugiere si gusta adicionar a la salsa crema de leche asi obtendremos otra variante de la salsa super deliciosa.
