El Fumet o caldo de pescado es una preparacion que sirve de base para muchas otras recetas. A modo de ejemplo se puede utiizar para realizar un tipico risotto.
Para la receta de fumet de pescado vamos a necesitar:
- 1/2 kilo de espinas de pescado
- 2 litros de agua
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 apio
- 1 cebolla
- sal y pimienta negra
- laurel y romero
Colocar en una olla grande todos los ingredientes y dejar hervir a fuego medio. Durante la coccion se va a ir formando espuma en la superficie que debemos de retirar con espumadera, para que el fumet quede bien limpio. Cuando hierva la preparacion colocar de golpe 1 vaso de agua fria y dejar hervir 20 minutos mas. Por ultimo apagar el fuego y filtrar con un paño u otro filtro para que la preparacion quede perfecta.
