La receta de la Feijoada carioca es una de las mas solicitadas de la cocina brasileña. Este plato nacido en Rio de Janeiro tiene adeptos en todas partes del mundo ya que cautiva tanto en colores como en aroma lo que le otoga la categoria para muchos de la comida insignia de Brasil.
Para la receta de Feijoada carioca vamos a necesitar:
- 750 gr. de frijoles negros
- 250 gr. de morcilla
- 250 gr. de salchicha
- 250 gr. de carne preferentemente lomo
- 250 gr. costilla de cerdo
- 1 chorizo
- 1 pata de cerdo
- 1 orjea de cerdo
- 150 gr. de panceta o tocino ahumado
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 2 morrones o pimientos rojos
- 350 gr. de tomate
- perejil cantidad necesaria
- 1 hoja de laurel
- pimienta negra y verde cantidad necesaria
- sal a gusto
- hierbas aromaticas a gusto
- 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite
- arroz blanco para acompañar
Dejar en reposo durante un dia entero y en abundante agua, por un lado los frijoles negros y por otro la carne junto a la panceta o tocino. Luego de cumplido el tiempo de espera se debe de escurrir ambas preparaciones y colocarlas separadamente en dos ollas con agua hasta cubrirlas las cuales se llevaran a fuego moderado. La olla conteniendo la carne debe de dejarse hasta que rompa hervor y luego escurrirla para ser agregada a la olla conteniendo los frijoles que estuvo a fuego moderado durante 30 minutos. Al tener las carnes y los frijoles en una misma olla se debe de agregar la morcilla, el chorizo y la salchicha asi como el sofrito que debe de realizarse en un sarten hondo con la manteca de cerdo o aceite rehogando el tomate sin piel y cortado en cubos, la cebolla cortada en pluma, el ajo troceado, el morron o pimiento rojo, el laurel , el perejil y las hierbas aromaticas. Cuando todo este en la olla se debe de salpimentar y cocinar a fuego lento durante una hora hasta que la carne este tierna y el caldo de la feijoada espese. Para su presentacion se debe de colocar en una fuente o cazuela la cual puede ser acompañada por arroz blanco.
