La receta de Blinis es originariamente rusa pero por su versatilidad de usos en la cocina se ha vuelto una receta internacional. Su preparacion tiens su parecido con lo que llamamos panqueques o crepes, pero la diferencia radica fundamentalmente en que en lo blinis se utiliza levadura y no polvo leudante. Por su caracter, este plato puede servir como entrada, plato principal, postre o para ” tapear” segun el tamaño en que se los prepare y la condicion que se les otorgue dulce o salada.
Para la receta de los blinis vamos a necesitar:
- 120 gr. de harina
- 15 gr. de levadura fresca o la mitad en levadura seca
- un huevo
- 50 cc de agua tibia
- 15 gr. de manteca
- 150 ml de leche
- pizca de sal
- manteca para dorar en sarten o panquequera
Colocar en un cuenco o bowl la levadura seca o fesca junto al agua tibia y dejar hasta que fermente. En otro recipiente hondo colocar la harina previamente tamizada en forma de corona y agregarle la mezcla de levadura y agua, tapar y dejar reposar en lugar tibio una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, tomar el huevo, separ su clara y reservarla. Batir la yema y agregarsela a la preparacion de harina y levadura. Colocar una pizca de sal. Entibiar la leche fresca y la manteca y volcar sobre la preparacion dejando leudar nuevamente media hora mas. Por ultimo batir la clara a nive y agregar a la mezcla con movimientos envolventes. Calentar el sarten o la panquequera con un poco de manteca para que no se pegue la mezcla y proceda con una cuchara a colocar la preparacion del tamaño que guste. Cocine de ambos lados. No deben de quedar finos como los crepes franceses, si vamos a usarlos como entrada dado que serviran de base para nuestros ingredientes. Se pueden hacer delgadas si se pretende rellenarlas y enrollarlas. Se sugiere servir como entrada con salmon ahumado y unas hojas frescas de rucula o perejil , tambien se pueden presentar con jamon crudo y queso blanco.
