Ingredientes
1 ½ dl de leche,
6 huevos, sal y pimienta,
1 ½ cucharada de harina.

Para el relleno: 900 g de ternero, 400 g de crema ácida, 100 g de panceta ahumada, 400 g de cebollas, aceite si es necesario, sal y pimienta, paprica a gusto, tomate, 1 cucharada de harina. Preparación
Dore la carne en una caserola con un poco de aceite; aparte dore la cebolla y la panceta picadas e incorpórelas a la carne, sazone con sal y pimienta. Agregue la paprica a gusto; añada 1/4 litro de agua y cueza la carne; durante la cocción agregue, si es necesario, agua caliente. Una vez cocida la carne, cuélela y deje aparte 1/2 litro del líquido de cocción. Pique la carne y póngala otra vez en la caserola, incorpore 1 dl de crema ácida y 2 dl del líquido de la cocción de la carne y, si es necesario, otro poco de paprica, sal y pimienta.
Cocine hasta que el líquido haya disminuído y después deje enfriar. Rellene los crêpes y póngalos en un pirex, cueza al horno por unos 20-30 minutos a 180°C. Al resto de la crema ácida agréguele un poco de harina y un poco del líquido de la cocción de la carne y un tomate para darle un poco de color; aliñe con sal y pimienta; ponga al fuego por algunos minutos para disminuir su volumen. Vierta la salsa sobre los crêpes antes de servir.

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