INGREDIENTES

1,2 Kg. de remolacha roja
Sal
Comino
5 cls. (aprox) de vinagre
20 grs. de azucar
8 rabanitos
50 grs. de mostaza
Una mayonesa hecha con
2 yemas de huevo
3 cls. de zumo de limon
Pimienta de Cayena
3,5 dls. de aceite
1 lechuga no muy grande
Perejil
1 limon (para decorar)

PREPARACIÓN:
Cocer la vispera las remolachas, despues de lavarlas bien, en agua salada abundante. Pelarlas y cortarlas en rodajas. Preparar un salsificio (cosa de 1/2 litro) con agua, vinagre, sal, comino, azucar, los rabanitos cortados en trozos, y marinar en el las remolachas. Meterlo en la nevera. Al dia siguiente sacad las rodajas de remolacha, cortadlas en tiras mas bien anchas y escurridlas dejandolas sobre unas hojas del rollo de papel de cocina.  Mientras tanto habreis preparado una mayonesa espesita, la cual aliñareis con el zumo de limon, la mostaza y la pimienta de Cayena. La añadis a la remolacha en el momento de servir.  Guarneced una fuente con hojas de lechuga, sobre las cuales dispondreis las rodajas de remolacha debidamente “enmayonesadas”. Esparcid sobre ellas el perejil picado bien finito y decorad, segun vuestro leal saber y entender, con luquetes de limon.

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